固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料,添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品,呈粉末狀、顆粒狀或塊狀,如豆晶粉、麥乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類(lèi). 它以食用方便、衛(wèi)生，獨(dú)特的風(fēng)味、品種多樣等優(yōu)勢(shì)備受消費(fèi)者的青睞。
隨著人民生活質(zhì)量日益提高，飲料新品種層出不窮。然而各種飲料在外觀、名稱和口感上不斷翻新的同時(shí)，質(zhì)量卻是良莠不齊。難得的是，在飲料市場(chǎng)激烈的“價(jià)格戰(zhàn)”和“功能戰(zhàn)”之中，固體飲料一直保持低調(diào)、平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，無(wú)論在價(jià)格還是產(chǎn)品質(zhì)量方面都處于令人滿意的水平。
固體飲料屬于蛋及蛋制品等其他動(dòng)植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質(zhì)含量大于或等于4％的制品，常見(jiàn)的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質(zhì)含量低于4％的制品。常見(jiàn)的有酸梅粉、菊花精、速溶茶粉、茅根精等。
一直以來(lái)，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消費(fèi)者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時(shí)補(bǔ)充人體代謝所需營(yíng)養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開(kāi)的好伴侶。
為了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)固體飲料行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局近3年來(lái)每年均進(jìn)行了固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查。2004年固體飲料質(zhì)量抽查合格率為95%；2005年抽查合格率為95%；2006年抽查合格率為92%。國(guó)家質(zhì)檢總局歷次抽查報(bào)告顯示，所有產(chǎn)品的感官指標(biāo)、蛋白質(zhì)、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目均未出現(xiàn)不合格。因此，從總體上講，固體飲料的質(zhì)量是值得消費(fèi)者信賴的。究其原因，主要有兩點(diǎn)：一是固體飲料市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)擁有先進(jìn)的噴霧干燥、自動(dòng)包裝成套連續(xù)生產(chǎn)線及完善的質(zhì)量管理體系，產(chǎn)品質(zhì)量一直較為穩(wěn)定。二是固體飲料產(chǎn)品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從源頭控制了產(chǎn)品質(zhì)量。
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